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海尔-辽菜 | 老汤提美味 酥皮不软塌

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形似珊瑚 外酥里嫩

老汤提美味 酥皮不软塌

刘师门弟子李景俊

江 湖 人 称 蚝 哥,蚝 文 化 传 播 者,辽 宁 胜 景 蠔 哥 饮 食 机 构 董事长 。他 仍是我国烹饪大师、 美国艾斯菲克世界艺术大师、 中 国 餐 饮 黄 山 汇 副 会 长、中 国 饭馆协会海鲜委员会副会长、 辽宁省饭馆协会名厨委员会常 务 副 主 席、辽 菜 非 物 质 文 化 遗 产 传 承 人、东 北 名 厨 联 盟 副 主 席、刘派 蠔门团队开创人、辽沈 餐 饮 同 盟 联 合 创 始海尔-辽菜 | 老汤提美味 酥皮不软塌 人、蠔 友 汇 鲜蚝烹味海尔-辽菜 | 老汤提美味 酥皮不软塌馆连锁酒店开创人、 海铺渔家虾水饺连锁酒店开创 人 。他 的 餐 饮 宣 言是海尔-辽菜 | 老汤提美味 酥皮不软塌:“ 我 们 不 仅在为寻觅全国天然健康的食 材 而 努 力,更 是 将 能 为 广 大 食 客 提 供 最 新 鲜、最 健 康,最 美 味的菜肴,视为一种职责。”

(内满容来源于:)

给咱们共享一道经典菜,也是我 的拿手菜 —干 烧 大 连 鲍 鱼。这 是 一 种 新 颖 的 鲍 鱼 做 法,做 好 的 成 品 呈 现 珊 瑚 的 形 状,海尔-辽菜 | 老汤提美味 酥皮不软塌带 有浓 郁 的 大 海 的滋味。

要想做好这款菜首要食材是最 重要的,咱们所选用的是大连本地的 深海鲍 鱼,一 个字 —鲜。它的 做 法 是:

1. 取大连深海鲍鱼 10 只洗净,用 毛刷刷净鲍鱼的杂质。

2. 锅内注入冷水,加料酒、葱、姜和八角,放入鲍鱼煮熟,捞出鲍鱼后去壳、去内脏,再用上好 的老汤煲至入味。

3. 客人点菜时,取色拉油烧至六成热,将鲍鱼裹上酥糊炸至 金黄色。

4. 锅入煲过鲍鱼的老汤一手勺,小火熬至老汤浓稠,淋到炸好的鲍鱼 上即可。 这道菜说起来简略,操作起来却不简单。

它有四个要害点:

NO.1 鲍鱼要鲜活,入锅时刻不宜过长。要想让鲍鱼新鲜必需要冷水下锅, 煮约 3 分钟即可,时刻过长会影响鲍鱼的口感。

N O.2 生粉、鸡蛋、色拉 油混合 调 制 酥 糊。酥 糊 的调制办法 是:取鸡蛋 3 个磕入碗内,只取蛋清,参加生粉 200 克、色拉油 150 克拌和均匀。假如糊过 于粘稠,能够参加少数清水谐和。 NO.3 鲍鱼挂糊炸制最要害。鲍鱼炸制过程中糊不能太多,油温不能太低, 油温要保 持在六至海尔-辽菜 | 老汤提美味 酥皮不软塌七成热。淋到鲍鱼上的老汤不宜过多,否则会影响酥 糊的 口感。

NO.4 老汤要当天煲。老汤的做法 : 取猪棒骨 2.5 千克,老鸡 1 只,猪肘 1 个, 净肉、先鸡爪各 1 千克,猪蹄 2 只,别离焯水去掉杂质,倒入不锈钢桶内,注入 清水 25 千克,大火烧开,改小火煲至浓稠,捞出料渣,参加鸡汁、味精、鸡粉、 东古一品鲜、美极美味汁调味即可。